肉丸子炸好之后做当做小零食也是非常不错的，但是丸子要怎么做才会又滑又有弹性?
肉丸子怎么做又滑又有弹性剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
(小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。)将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)，这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
(小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。)搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
(小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。)
把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水!
(小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。(简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)
肉丸子会散什么原因因为肉质不够细腻。做出来的肉丸子不够精致容易散是因为肉丸子的肉质不够的细腻，只有肉质足够的细腻打出来的肉丸子才不会散。做肉丸子的时候时不能加太多的水，而且要顺着一个方向搅;还有可以加入适量的淀粉来增加粘性，加水的次数和量视情况而定，这样就不易散了。
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