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首先，市场上面的鸭血跟猪血非常的相似，但是鸭血的产量要远低于猪血，最关键的是鸭血的营养价值要远远高于猪血，所以很多火锅店的鸭血其实都是用猪血来代替的，做法也是相当的简单，基本上就是用猪血注入大量的水份，虽然注水的猪血被稀释了很多，给人的感觉就好像是鸭血，但是仔细看还是有很大的区别，就是这样的所谓的鸭血颜色要清淡很多！看上去并不红润有光泽！
有些黑心的商贩为了利益驱使，为了使猪血和鸭血的颜色接近都会在这样的猪血上食用了大量的色素来让颜色变得非常诱人，如果使用的是可食用的色素那都还好，就怕是那种低廉的工业色素那就会对身体造成很大的伤害！但是这样的注水猪血有一个非常显而易见的特性，就是极不易储存，容易腐烂变质，所以很多人又在其中添加了防腐剂用来延长保质期，或者放入冰箱内长时间冷冻保存！
还有更为触目惊心的商家为了提高猪血的产量，最终使用了一种叫做膨胀剂的化学成分。这样加入膨胀剂的猪血会变得非常的鲜红，几乎和真正的鸭血一模一样，不是专业人士是很难分辨出来的，而且这种加入膨胀剂的猪血，使得售卖的价格非常的底，基本上市场上用2元就可以买到一大盒这样的假鸭血！
所以事实上，一些非常便宜的鸭血，根本就不可能是真正的鸭血，而是非常廉价的猪血。那么，如何辨别真假鸭血呢？你可以在从以下四点去辨别。一是看颜色，真鸭血颜色深红，假鸭血颜色红的有点不正常。二闻味，真正的鸭血带有丝丝血腥味，但是假鸭血是什么味道都没有的！
三捏手感，真鸭血是有弹性的，捏一下会呈现出条絮状，假鸭血一捏就碎成渣，而且弄在手上一点都不光滑，甚至在手指上还留有染过色的红色。四品尝口感，真正的鸭血切开后会有很多小气孔，烹饪时间越长吃起来的味道就越细腻嫩爽，假鸭血切开后会呈现出大的气孔或者没有任何气孔，吃起来很耐嚼，而且非常难煮烂！
所以吃鸭血的时候一定要仔细观察，不要自己吃了假的鸭血还以为是真的，此外，超市里还有那种盒装鸭血出售。我们可以看看配料表。如果第一个成分表是新鲜鸭血，然后是水，盐，对于这样的鸭血我们可以下手购买。基本上配料表的顺序是根据食材的添加内容来排列的。很多食物和饮料都是如此，大家有时间不妨仔细看一下就明白了
重庆有什么特色小吃
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毛血旺
鸭血、牛肚、牛百叶、火腿、黄豆芽、毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜葱姜、蒜瓣、香油、蒜苗、熟芝麻
做法：
1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片；
2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用；
3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用；
4、炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒；
5、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟；
6、再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味，最后放入火腿煮开关火；
7、把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上；
8、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好；
水煮肉片
里脊肉、水、娃娃菜、豆瓣酱、鸡蛋清、花椒、麻椒、生粉、盐、料酒、蒜蓉、姜片、蒜苗、葱花、油、酱油
做法：
1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀；
2、打入一个鸡蛋清，拌匀；
3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用；
4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香；
5、加入郫县豆瓣，拌匀炒香，加入1000ML水煮开；
6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟；
7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中；
8、准备好葱姜蒜和麻椒备用准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面；
9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上，再撒上葱花即可
夏天更不能缺了辣椒，辣辣的才够爽，辣的汗流浃背，那才叫爽，喝上一口扎啤，或者是冰镇饮料，这感觉也是没谁了
一：重庆小面
重庆小面是重庆四大特色之一，也是重庆人的主食之一，很多重庆人的一天都是从一碗重庆小面开始的。重庆人对小面的热爱一点不亚于火锅，他们可以几天不吃火锅，但是不能一天不吃小面，重庆人对重庆小面的喜爱与其说是上瘾，还不如说是一种依赖。每一位来到重庆的外地游客，吃的第一餐大多都会是一碗重庆小面，相信如果是你来了应该也会忍不住吃上一碗的。
二：酸辣粉
酸辣粉历来就是重庆人平时最爱吃的传统小吃之一。重庆的酸辣粉都是用红薯粉和豌豆淀粉作为原料，采用最传统的手工漏制法制作而成，吃的时候配上调料，吃起来粉丝筋道，味道麻辣酸爽，吃过的人都赞不绝口，有“天下第一粉”的美誉。
三：陈麻花
重庆陈昌银麻花，大家都简称陈麻花，这是重庆特色小吃的典范代表，有“中国名小吃”和“重庆名点”的称号。陈麻花有多种口味，甜的、麻辣的、五香的、椒盐的等等，每种口味都各有特色，吃起来酥脆化渣，深受喜爱。
四：山城小汤圆
山城小汤圆就是重庆小汤圆的意思，因为重庆的别称就叫山城。山城小汤圆是用优质糯米，先用清水浸泡一个星期，等糯米泡膨胀后用石磨手工磨浆，然后用猪油、黑芝麻等辅料入馅制作而成，具有皮薄馅大、香甜滑糯等特色，吃起来也不腻口。
五：涪陵油醪糟
油醪糟是重庆市涪陵的特产，是重庆人早年接待客人时喝的饮品，就跟我们很多地方家里来客人要倒杯茶一样，在涪陵家里来客人，主人一般都会煮一碗油醪糟来款待。油醪糟的制作工序很复杂，口味也有甜咸两种，不过大多数人还是喜欢吃咸的。
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